CÓMO ARMONIZAR
ALTA COCINA
Y CERVEZA

El mundo de la cerveza está lleno de grandes posibilidades dentro de la alta cocina.

Su enorme variedad hace que encontremos una o más posibilidades para acompañar elaboraciones gastronómicas tanto tradicionales como vanguardistas, a parte de ser un ingrediente que se emplea en salsas, marinados, adobos, panes, postres, vinagretas, etc.   

Son muchos los chefs que hacen de la cerveza un producto que no puede faltar ni en sus cocinas ni en sus mesas, salvando las distancias, igual que el vino.

Habría que ver de qué tipo de plato concreto hablamos para elegir la cerveza que mejor le acompaña -y al igual que comentamos en el apartado de las tapas-, aunque hay numerosas alternativas.

Sí podemos establecer algunas recomendaciones generales:

Las cervezas Lager, poco alcohólicas, de cuerpo ligero y diferentes sabores, combinan bien con aperitivos, ensaladas, pescados, carnes blancas, verduras y platos picantes.                                                                                                                                                           

Las cervezas Ale, de carácter afrutado y cuerpo medio, tienen muchas posibilidades: las rubias o de trigo son buena compañía para pescados, mariscos y sushi; las Amber Ale van muy bien con carnes rojas de vacuno, caza y cerdo y las Pale Ale o IPA son estupendas para tomar con platos mexicanos, indios y tailandeses, muy especiados.

Las cervezas Stout y Porter, tostadas y caramelizadas, son un buen complemento de quesos y postres con chocolate, caramelo o regaliz.