La cerveza en la barra
CON EL IMPULSO DE
LA BARRA
La cerveza en España es la reina de las barras y la bebida alcohólica más consumida.
En este espacio vamos a descubrir cómo se tira y cómo se reconoce la caña perfecta, cómo hay que servirla y a qué temperatura y por qué la cerveza es ideal para degustar nuestras únicas y mundialmente famosas tapas.
LA CAÑA PERFECTA
EN 5 PASOS
La caña es el patrimonio cultural de los bares españoles y saber tirarla es un auténtico arte,
Una caña bien tirada debe tener unos dos dedos de crema, no espuma. La crema es cerveza sobrecarbonatada, es densa, es bebible y hace de tope para que la carbonatación no se escape.
Los pasos para tirar una caña de la forma adecuada son:
1
Aclarar el vaso o la copa con agua para refrescarlo.
2
Abrir el grifo y dejar salir un poco de cerveza.
3
Acercar la copa o vaso al grifo, inclinarla 45º y dejar que la cerveza se deslice por su interior sin que se forme espuma.
4
Llenar la copa dejando resbalar la cerveza y cerca de la salida del grifo dejando 2 cm sin llenar.
5
Poner la copa en posición vertical Termina de completar llenando esos 2 cm con crema.
CÓMO RECONOCER
UN SERVICIO PERFECTO
Son varios los recipientes en los que se puede servir la cerveza y también hay todo un protocolo para hacerlo de manera correcta.
La limpieza del vaso o de la copa es esencial para que no haya ninguna interferencia en el sabor, la espuma y el aroma de la cerveza.
Un vaso limpio permite que se formen los famosos anillos de espuma -conocidos como “encaje belga”-, a medida que se bebe la cerveza.
La inclinación es importante para que se libere el gas carbónico.
Para echar la cerveza, primero se inclina a 45º el vaso y luego se coloca verticalmente para formar la espuma. (En el caso de la botella, la corona de espuma se consigue poniendo ésta perpendicular a la copa para que la cerveza caiga y rompa en el centro).
La temperatura es otro de los factores determinantes del servicio, y depende mucho del tipo de cerveza.
Puede oscilar entre los 2 y los 16ºC. Las cervezas más ligeras y de baja fermentación se sirven más frías, mientras que las más fuertes y de alta fermentación pueden disfrutarse a temperaturas más cálidas.
La caña se sirve fría pero no congelada.
En general, se recomienda:
- Cervezas ligeras y de baja fermentación (Lagers, Pilsners): Entre 3°C y 7°C.
- Cervezas de trigo: Entre 4°C y 10°C.
- Cervezas más fuertes y de alta fermentación (Ale, Stout, etc.): Entre 8°C y 16°C
TAPAS Y CERVEZA:
LA PAREJA IDEAL
La cerveza es una bebida superversátil que armoniza muy bien con la gastronomía, y especialmente con las tapas, uno de sus compañeros inseparables de viaje. Depende también de cada elaboración, hay cervezas que acompañan mejor que otras, pero no hay reglas estrictas y depende mucho del gusto personal.
Se pueden combinar cervezas y tapas por complementariedad de sabores, contraste de texturas, armonía de aromas y equilibrio pero insistimos en que es algo muy subjetivo.
En líneas generales las cervezas ligeras como las Pilsner o las cervezas de trigo son ideales para tapas frescas y ligeras, mientras que las que tienen más cuerpo y complejidad como las Stouts o las Porters combinan mejor con elaboraciones más contundentes y las cervezas ácidas y frutales son una excelente opción para maridar con productos del mar.
Aquí tienes algunos ejemplos con tapas clásicas de la cocina española:
Cervezas Pilsen
para beber con aceitunas o boquerones en vinagre
Cervezas Lager
para tomar con tortilla de patatas o con ensaladilla rusa
Cervezas Stout
para beber con pulpo a la gallega
Cervezas Pale Ale
para beber con aceitunas o boquerones en vinagre
Cervezas Amber Ale
para tomar con algunos quesos
Cervezas Indian Pale Ale (IPA)
para armonizar con patatas bravas por su toque picante
Cervezas de trigo
para consumir con quesos suaves
